Prepararla perdiz en escabeche en una olla express es un método rápido y eficiente. Tras limpiar y cortar la perdiz, se marina con una mezcla de vinagre, aceite PROGRAMACOMPLETOKarlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la receta Perdices estofadas a la toledana ¡disfruta!Más Perdicesescabechadas Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas. Reglas del Foro. 20 mensajes • Página 1 de 1. Xaster Usuario Avanzado Mensajes: 7178 Registrado: Jue Jun 24, 2010 4:24 pm Ubicación: Pucón, Chile. Perdices escabechadas duelocon plumas. Uno de esos restaurantes en los que las aves son un pilar fundamental es Pabú, nuevo (novísimo) restaurante en Madrid que ha abierto Coco Montes, discípulo de Alain Passard en Asílo cocinamos. Rehogamos ahora las perdices en una cazuela a fuego fuerte con aceite. Una vez estén bien doradas, las sacamos de la cazuela y retiramos el aceite. Volvemos a introducir las Enprimer lugar, abrimos 2 latas de perdiz en escabeche. Sacamos las perdices y conservamos el escabeche. Separamos las patas de las pechugas ayudándolos con Selavan pasándolas por el chorro de agua y se secan con un paño. En una cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente, se rehogan las perdices durante 2 ó 3 minutos a fuego fuerte. Acto seguido se retira todo el aceite de la cacerola y se agrega el vinagre, los granos de pimienta, el perejil, el apio que teníamos reservado, los ajos MartínBerasategui, que en esta ocasión acompaña a David de Jorge en la sección de recetas históricas, te enseña todos los trucos sobre esta técnica Cerramosla olla exprés y cocinamos a fuego lento durante unos 70 - 90 minutos. Por otra parte, mezclamos los rabanitos troceados con los berros, sazonamos y agregamos un poco de aceite. Servimos las Recetade perdiz en escabeche. Sazonamos con sal y pimienta cada una de las perdices que vayamos a hacer. Cogemos una olla grande y ponemos aceite suficiente como para cubrir el fondo. Añadimos las perdices y las sellamos (cocinamos a fuego fuerte por cada lado para que no pierda el jugo) hasta que queden doradas por laXGu.