Enlos años 70 del siglo pasado se consideraba que un aceite óptimo para la salud debía tener un elevado contenido en ácido oleico. Este es el caso del aceite de oliva, que contiene entre un 70-80% de este ácido graso, aunque la Norma Comercial para los Aceites de Oliva del Consejo Oleícola Internacional estipula que la concentración Laoleína quedaría enriquecida en alto oleico entonces se puede usa para freír y no se desperdiciaría”, detalla. Asimismo, la investigadora asegura que existen otras alternativas para la producción de grasas semisólidas pero que este producto derivado del girasol alto esteárico alto oleico es más económico y sustentable que otras técnicas que usan Lurueñatambién ha contado cuál es el mejor aceite para freír y, para sorpresa de muchos, no es el aceite de oliva virgen extra o virgen. El autor considera que utilizar estos aceites “es un desperdicio”, ya que “ con las altas temperaturas de la fritura, el aceite se deteriora y pierde esas características que hacen que ese aceite sea el mejor: Elaceite de girasol, rico en ácido oleico y con un punto de humeo elevado, es una buena opción para freír. Su alto punto de humeo hace que se utilice a menudo para freír. Enla cocina se recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para conservar sus propiedades. El aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En su composición sobresalen con diferencia notable los ácidos grasos poliinsaturados (61,40 g/100 g) de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico. Elaceite es uno de los productos que más utilizamos en la cocina, se usa para freír y facilitar la elaboración de ciertos alimentos. ¿Sabías que cuando fríes o cocinas a altas temperaturas Unaceite alto oleico es aquel que contiene en su composición por lo menos un 75% de ácido oleico. Esta característica hace que este tipo de aceites sea una. El aceite de oliva virgen extra podría considerarse como el mejor aceite para freír si se considera el contenido de ácidos monoinsaturados, 1 Elige aceite de oliva, de orujo o girasol alto oleico, ya que los alimentos absorberán menos sustancia. 2. Fríe con una temperatura alta, de esta forma, el Losexpertos recomiendan que se use el aceite de acidez alta en crudo y el aceite de baja acidez, como el orujo de aceite, para freír. Aceite de girasol. El aceite de girasol también tiene un 80 % de ácido oleico, un comportamiento estable ante el aumento de las temperaturas y un punto de humo alto, de 232 ºC. Eso significa que también sea Mejoresaceites para freír a fuego fuerte. Para freír a fuego alto se tienen las siguientes técnicas: saltear en wok, freír en sartén o poner en la parrilla, en las que se puede alcanzar temperaturas de entre 170 a 230 grados centígrados. Los aceites que pueden utilizarse para freír bajo esta técnica son: Aceite de aguacate o palta para R5TDlTT.